หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ ทำให้คนขายร่ำรวยมาหลายคนแล้ว สะเต๊ะที่อร่อยจะต้องมีเนื้อนุ่ม ไม่เหนียว น้ำดื่มมีรส
กลมกล่อม น้ำอาจาดมีแตงกวาสดกรอบ มีรสเ์ใ้รยวเค็มหวาน สะเต๊ะทำได้ทั้ง
หมู ไก่เนื้อ กุ้ง ปลา แต่ที่นิยมรับประทาน สะเต๊ะหมู สะเต๊ะทุกอย่างใช้วธีปิ้งไฟ
พรมน้ำกะทิ จนเนื้อที่เสียบไม้ สุกหอมกลิ่นเครื่องเทศ หากคุณอยากจะทำสะเต๊ะขายนับว่าดี
เพราะการทำอาหารขายนั้น ยังมีช่องทางสดใสอยู่ตลอด เพราะคน ต้องกินทุกๆวัน

เครื่องปรุงสะเต๊ะหมู
เนื้อหมูสันใน 1 กก. (หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม ยาว 5 ซม.)
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
พริกไทย 10 เม็ด
รากผักชีหั่น 10 ราก
ลูกผักชื 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

**เครื่องทั้งหมดโขลกละเอียด
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงอาจาด
น้ำสัมสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวา 20 ลูก
พริกแดงหั่นตามขวาง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา



หมูสะเต๊ะ



ถ้าจะทำสะเต๊ะเนื้อ ไก่ ปลาหมึก กุ้ง ก็ใช้เครื่องผสมอย่างเดียวกันแลใช้อาจาดเป็นเครื่องจิ้มอยา่งเดียวกัน

วิธี ทำ
1.นำเครื่องปรุง มีกระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือป่น ลูกผักชี ยี่หร่า
ขมิ้นผงโขลกให้ละเอียด คลุกกับเนื้อที่หั่นสำหรับเสียบไม้ พรมหัวกะทิให้ชุ่ม หมักไว้ 2 ชั่วโมง หรือหมักเก็บไว้ในตู้เย็นเก็บได้
2.เมื่อถึงเวลารับประทานจึงนำมาเสียบไม้อย่างบนตะแกรงที่จัดทำไว้สำหรับย่างหมูสะเต๊ะ พรมหัวกะทิให้ชุ่มอยู่ทุกระยะ จนหมูสะเต๊ะที่ย่างสุก มีกลิ่นหอม จัดใส่จาน รับประทานกับอาจาด มีแตงกวาสดๆ หัวหอม พริกสด น้ำปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวาน

วิธีทำน้ำปรุงรส (อาจาด)
1.นำน้ำสัมสายชู น้ำตาล เกลือป่น ผสมกัน ต้มให้น้ำตาลละลาย แล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น
2.แตงกวา ตัดหัวจุกออก ผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นๆ พริกสดล้างน้ำสะอาด
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะใช้พริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้า หอมแดงปอกเปลือกซอยแตงกวา หัวหอม และพริก จัดใส่ถ้วยราดด้วยน้ำปรุงรส
3.เสิร์ฟพร้อมกับหมูสะเต๊ะ ปิ้งร้อนๆ อย่าทิ้งไว้ให้เย็น อาจาดสำหรับจิ้ม รับประทานทันทีอย่าให้ผักเหี่ยวจะอร่อยมาก

น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ อย่างข้น
ส่วนผสมเครื่องปรุง
หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกูรดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกแห้ง 4-5 เม็ด
กะปิ /12 ช้อนชา
เครื่องปรุงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด
ถั่วลิสงแกะเปลือกโขลกละเอียด 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ให้นำน้ำพริกที่โขลกละเอียดแล้วมาผัดกับหัวกะทิที่แตกมัน จนมีกลิ่นหอม
2.ใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวจนข้น ถั่วลิสงป่น น้ำปลา น้ำตาล ชิมดูมีรสเค็มหวาน เผ็ดเล็ก
น้อย น้ำจิ้มต้องข้นใส่หัวกะทิ ตักใส่หม้อ เคี่ยวจนเดือดยกขึ้น สำหรับจิ้มหมู
สะเต๊ะ เนื้อสเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ เวลาเสิร์ฟ ตักใส่จานพร้อมอาจาด 1 ถ้วย
ขนมปังปิ้ง ใช้ขนมปังปอนด์ หั่นเป็นชิ้นบางๆ 1 1/2 ซม. ปิ้งให้เกรียมทั้ง
ด้านหน้าและด้านหลัง จัดใส่จาน 2 ชิ้น พร้อมหมูสะเต๊ะ จานหนึ่งประมาณ 15 ไม้ถึง
20 ไม้ตามชอบใจ

สะเต๊ะ